A trajetória de Gabriel Santos é marcada por movimentações entre clubes, empréstimos e uma incursão internacional, oferecendo uma visão abrangente de sua versatilidade e crescimento no cenário do futebol. Sua atual vinculação ao Sport proporciona uma oportunidade para contribuir com o clube pernambucano, consolidando sua experiência adquirida ao longo de diversas etapas de sua carreira.
Seu início no cenário profissional remonta à temporada 2018/2019, quando representou o Sampaio-RJ e, posteriormente, transferiu-se para o Rukh Vynnyky, indicando sua disposição em buscar oportunidades e se adaptar a diferentes realidades do futebol brasileiro.
Em 2020, Gabriel Santos expandiu suas fronteiras, atuando no Rukh Lviv, na Ucrânia, após passagem pelo FK Kalush. Essa fase internacional foi caracterizada por empréstimos e uma breve experiência fora do Brasil. O ano de 2021 foi marcado por uma fase inicial sem clube, seguida pela integração ao São Bernardo e empréstimos consecutivos à Caldense e ao Ceará.
No ciclo anterior, na temporada 2021/2022, Gabriel Santos participou de empréstimos consecutivos. Primeiramente, foi cedido à Caldense e, posteriormente, ao Ceará, marcando o término do empréstimo neste último clube. Durante esse período, também teve uma passagem pelo São Bernardo.
Seu histórico recente compreende a temporada 2023/2024, quando, em 31 de dezembro de 2023, encerrou seu empréstimo no São Bernardo, retornando ao Sport. Antes disso, durante a temporada 2022/2023, ele foi emprestado ao Londrina, contribuindo para a equipe paranaense. Nesse mesmo período, teve passagem pelo São Bernardo em uma outra negociação de empréstimo.